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      山梨酸鉀

      發布時間:2022-06-02人氣:91
      • 山梨酸鉀

      山梨酸鉀(學名 己二烯-(2,4)-酸鉀;2,4-己二烯酸鉀),是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末,無臭或稍有臭味。

      在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱:防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

      防腐性

      山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

      細菌耐受差異性

      革蘭氏陽性菌革蘭氏陰性茵對山梨酸鉀防腐劑的耐受性差異進行了探討.以食品中常見的革蘭氏陽性菌(蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球茵和單增李斯特茵)與革蘭氏陰性茵(沙門氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌)為研究對象,針對純培養狀態和模擬食品體系進行了研究.結果顯示,加入1 g/L山梨酸鉀后革蘭氏陰性茵的菌數可減少近102~103.5 CFU/mL,而革蘭氏陽性茵的菌數只能減少近10 CFU/mL,

      說明山梨酸鉀對革蘭氏陰性茵的抑茵效果比革蘭氏陽性茵要高2倍以上.最小抑菌濃度實驗和即食海帶的接種模擬實驗結果與生長曲線結果相吻合,顯示革蘭氏陽性茵對山梨酸鉀的耐受性強于革蘭氏陰性茵

      穩定性

      山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好,分解溫度高達270℃。

      毒理學評價

      研究山梨酸鉀的毒性,評價其安全性.方法 按照GB15193.1-21《食品安全性毒理學評價程序》的方法對山梨酸鉀的毒性級別、遺傳毒性等進行安全性評價.結果 山梨酸鉀對小鼠急性毒性實驗LD50=1 300 mg/kg,屬低毒級;

      通過骨髓細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗、傳統致畸試驗,發現山梨酸鉀無遺傳毒性;30d喂養試驗對動物體重、血液常規及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明顯毒性作用(P>0.05).結論 山梨酸鉀是一種安全、相對無毒的食品添加劑,可用于各類食品及飲料中7bece4f193a382a9dece75a623263b

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